我家的中秋傳統美食：壽喜燒

也不知什麼時候開始，全台灣到了中秋節就一定要烤肉；據說這是因為某烤肉醬廠商在某年中秋節前夕密集廣告放送，才讓台灣人改變了吃月餅的習慣，發展出純本土的中秋烤肉文化。不過全國兩千三百萬人民在同一天製造那麼多二氧化碳，不只很丁丁，嚴重污染空氣不說，而且吃下去的烤肉醬大概和肉一樣多，不論油脂還是鹽分都對健康造成負荷。在中秋佳節前夕，就來野人獻曝一下，大家不妨試試下面這道在我家吃了十幾年的中秋傳統美食：壽喜燒。

同樣也不知什麼時候開始，大概是我爸不愛甜食，某年中秋他就自己弄了壽喜燒給家人吃，一試之下家人都很喜歡，以後就成了每年中秋我家的家傳法寶。在此也藉這篇推廣文向老爸在天之靈致敬。

我家流壽喜燒的做法很簡單，要準備的食材也都很容易取得：

食材：洋蔥、青蔥（三星蔥推獎）、白菜、金針菇、鮮香菇、竹輪、魚板、豬瘦肉（切薄片，不嫌薄的話可用火鍋肉片取代，我媽是買腰內肉，非常好吃）、豬肥肉塊少許（可以植物油代替）、醬油、砂糖、冬粉。今年中秋我媽還加了筊白筍、木耳、胡蘿蔔、米血糕等料，也是很好吃。









鍋具：卡式爐、平底鍋（最好有蓋）

烹調法：

1. 洋蔥切片、青蔥切段、白菜切細，其他菜類洗淨瀝乾備用。

2. 文火燒熱平底鍋，放入少許豬油熱鍋，接著下適量洋蔥，發出香氣後放入青蔥與大量白菜與其他蔬菜，酌量加入醬油和砂糖，可依個人口味調味至鹹中帶甜，再加一些水，然後蓋上鍋蓋，大火伺候，直到白菜煮軟為止。比較日式的吃法會調的甘口一點，這也是台南人喜歡的口味。北部人可能不太習慣放糖，不妨試試。甚至放一點味醂也很棒。



3. 蔬菜煮出菜湯後，把菜撥到一邊，在鍋內留出一塊有湯汁翻滾的區域，放入肉片、竹輪、魚板等葷菜，然後加蓋，中火煮至肉煮熟略為出現醬色即可。

4. 肉煮熟後即可小火保溫取食，至鍋內還剩一點菜肉與湯汁時，可加入冬粉。



如果食材準備較多，可以重覆以上步驟，把食材煮完。

就這麼簡單！好吃，不油膩，負擔少，又可攝取大量蔬菜，不會全都是肉，也不會弄得全身烤肉味，更不必燒炭強迫地球自殺，環保又健康。